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Desde 1983 a abrir o apetite

O inicio

Tudo tem um inicio. No caso da SenrasDairy o primeiro desafio para fazer o melhor queijo está no cultivo dos alimentos para os nossos animais. Desde a escolha das sementes à forma de conservar as colheitas, nada é deixado ao acaso. O nosso objectivo é conseguir produzir alimentos com todos os nutrientes necessários para uma produção de leite adequada às necessidades e à exigência dos nossos produtos.

Milho

Milho

Luzerna

Luzerna

Os alimentos

A agricultura é uma atividade complexa. A sua complexidade reside nos múltiplos factores que influenciam o resultado final pretendido.

O nosso foco é cultivar alimentos que contenham elevado valor nutricional para suprir as necessidades nutricionais dos nossos animais.

Através de técnicas e critérios rigorosos de produção, cultivamos na nossa propriedade milho, azevém e luzerna. Estas forragens representam mais de 70% da alimentação dos nossos animais.

Vitelas

Vacaria

Vacaria

A produção de leite

A dieta dos nossos animais é formulada especificamente para obter um leite que reúna as propriedades mais adequadas para o fabrico de um queijo de excelência. A qualidade do leite - principal matéria prima do queijo - é o factor que mais influência a qualidade do nosso produto final.

Na SenrasDairy a transformação do leite em queijo é feita no máximo 20 horas após a ordenha. Este fator assegura que o nosso leite mantém todas as suas características e propriedades, com valores muito reduzidos de micro-organismos.

Coalhada

Coalhada

Camara de cura

Camara de cura

O fabrico de queijo

Fazer queijo artesanal não é difícil, mas fazer todos os lotes iguais é impossível. Dentro dessa impossibilidade trabalhamos todos os dias para que as diferenças entre lotes de queijo sejam imperceptíveis, sempre mantendo os padrões de qualidade e fabrico tradicional.

O nosso queijo é feito com leite inteiro. Leite inteiro é leite que nao é alterado para ser mais rentável. As percentagens de gordura e proteína rondam os 3,7% e 3,3%, respectivamente, mas estes valores não são constantes, dependem de vários fatores como a alimentação, genética e estado da lactação das vacas. Assim, uma forma mais rápida de obter mais rendimento em queijo e obter os lotes de queijo mais similares é fazer o acerto entre gordura/proteína acrescentando proteína (na forma de caseína) e/ou retirar gordura do leite.

Na SenrasDairy não o fazemos porque sabemos que o queijo nao iria ter o mesmo sabor prolongado e a textura suave e cremosa que caracteriza o nosso produto.

A cura do queijo é feita numa câmara com temperatura e humidade controladas. A utilização de estantes de madeira permite criar um microclima com um leque extensivo de culturas que ajudam no desenvolvimento do tão apreciado sabor dos Queijos Senras.

 
Queijo Senras

Queijo Senras

O Queijo Maravilhoso

Há mais de 35 anos que esta empresa familiar produz o maravilhoso queijo Senras, como muitos o apelidam.

Nesta caminhada constante para a fidelização dos nossos clientes a SenrasDairy produz o queijo a pensar na satisfação de quem o prova.

O que nos motiva é saber que quem saboreia uma fatia, vai pedir por outra!