Queijo Afinado - cura 3 meses
Caracterização organoléptica
ASPECTO EXTERIOR E TEXTURA NA MÃO
Queijo de formato cilíndrico baixo, com bordos definidos a arredondados, faces superior e inferior planas e face lateral abaulada.
Crosta de cor amarelo torrado marmoreado com tons esbranquiçados característicos da sua flora de superfície.
Apresenta uma textura ligeiramente rugosa, seca e dura.
ASPECTO AO CORTE
Crosta mediana e bem ligada.
Pasta cor amarelo palha claro, apresentando alguns olhos de tamanho irregular e uniformemente distribuídos.
ODOR
Odor exterior acentuado a mofo sendo o odor interior completamente distinto, em que sobressai o aroma a manteiga derretida, com notas de frutos secos.
TEXTURA NA BOCA
Textura lisa, semi-mole e macia, pouco friável e ligeiramente aderente.
SABOR
Equilibrado de sal, medianamente ácido e doce. Sabor muito complexo, onde sobressaem os aromas a manteiga derretida, baunilha e frutos secos, com elevada persistência.
Caracterização organoléptica
ASPECTO EXTERIOR E TEXTURA NA MÃO
Queijo de formato cilíndrico baixo, com bordos definidos a arredondados, faces superior e inferior planas e face lateral abaulada.
Crosta de cor amarelo torrado marmoreado com tons esbranquiçados característicos da sua flora de superfície.
Apresenta uma textura ligeiramente rugosa, seca e dura.
ASPECTO AO CORTE
Crosta mediana e bem ligada.
Pasta cor amarelo palha claro, apresentando alguns olhos de tamanho irregular e uniformemente distribuídos.
ODOR
Odor exterior acentuado a mofo sendo o odor interior completamente distinto, em que sobressai o aroma a manteiga derretida, com notas de frutos secos.
TEXTURA NA BOCA
Textura lisa, semi-mole e macia, pouco friável e ligeiramente aderente.
SABOR
Equilibrado de sal, medianamente ácido e doce. Sabor muito complexo, onde sobressaem os aromas a manteiga derretida, baunilha e frutos secos, com elevada persistência.
Caracterização organoléptica
ASPECTO EXTERIOR E TEXTURA NA MÃO
Queijo de formato cilíndrico baixo, com bordos definidos a arredondados, faces superior e inferior planas e face lateral abaulada.
Crosta de cor amarelo torrado marmoreado com tons esbranquiçados característicos da sua flora de superfície.
Apresenta uma textura ligeiramente rugosa, seca e dura.
ASPECTO AO CORTE
Crosta mediana e bem ligada.
Pasta cor amarelo palha claro, apresentando alguns olhos de tamanho irregular e uniformemente distribuídos.
ODOR
Odor exterior acentuado a mofo sendo o odor interior completamente distinto, em que sobressai o aroma a manteiga derretida, com notas de frutos secos.
TEXTURA NA BOCA
Textura lisa, semi-mole e macia, pouco friável e ligeiramente aderente.
SABOR
Equilibrado de sal, medianamente ácido e doce. Sabor muito complexo, onde sobressaem os aromas a manteiga derretida, baunilha e frutos secos, com elevada persistência.