Queijo Afinado - cura 3 meses

Caracterização organoléptica

ASPECTO EXTERIOR E TEXTURA NA MÃO

Queijo de formato cilíndrico baixo, com bordos definidos a arredondados, faces superior e inferior planas e face lateral abaulada.

Crosta de cor amarelo torrado marmoreado com tons esbranquiçados característicos da sua flora de superfície.

Apresenta uma textura ligeiramente rugosa, seca e dura.

ASPECTO AO CORTE

Crosta mediana e bem ligada.

Pasta cor amarelo palha claro, apresentando alguns olhos de tamanho irregular e uniformemente distribuídos.

ODOR

Odor exterior acentuado a mofo sendo o odor interior completamente distinto, em que sobressai o aroma a manteiga derretida, com notas de frutos secos.

TEXTURA NA BOCA

Textura lisa, semi-mole e macia, pouco friável e ligeiramente aderente.

SABOR

Equilibrado de sal, medianamente ácido e doce. Sabor muito complexo, onde sobressaem os aromas a manteiga derretida, baunilha e frutos secos, com elevada persistência.