Queijo Afinado - cura 9 meses

Caracterização organoléptica

ASPECTO EXTERIOR E TEXTURA NA MÃO

Queijo de formato cilíndrico baixo, com bordos definidos a arredondados, faces superior e inferior côncavas e com ligeiro abaulamento lateral.

Crosta de cor heterogénea variando entre o castanho claro e o castanho escuro. Apresenta uma textura rugosa, seca e dura.

ASPECTO AO CORTE

Crosta fina e bem ligada.

Pasta cor amarelo torrado, fechada, compacta e com pouco olhos pequenos, uniformemente distribuídos.

Pode apresentar algumas fissuras características da maturação prolongada.

ODOR

Odor exterior acentuado a mofo sendo o odor interior completamente distinto, em que sobressai o aroma a alperce e frutos tropicais.

TEXTURA NA BOCA

Textura dura, seca e ligeiramente granulosa apresentando alguns cristais próprios da maturação.

SABOR

Ligeiramente salgado e ácido e acentuadamente doce. Sabor muito complexo, forte e persistente, onde sobressaem os aromas a frutos secos e caramelo em harmonia com os aromas ténues a alperce e frutos tropicias.