Queijo Afinado - cura 6 meses

Caracterização organoléptica

ASPECTO EXTERIOR E TEXTURA NA MÃO

Queijo de formato cilíndrico baixo, com bordos definidos a arredondados, faces superior e inferior ligeiramente côncavas.

Crosta de cor castanho-claro acinzentado heterogénea, marmoreada de tons castanho torrado. Apresenta uma textura ligeiramente rugosa, seca e dura.

ASPECTO AO CORTE

Crosta fina e bem ligada.

Pasta cor amarelo palha no centro, que evolui para amarelo palha escuro na periferia do queijo, apresentando alguns olhos pequenos uniformemente distribuídos.

Pode apresentar algumas fissuras características da maturação prolongada.

ODOR

Odor exterior acentuado a mofo sendo o odor interior completamente distinto, em que sobressai o aroma a frutos secos.

TEXTURA NA BOCA

Textura semi-dura, medianamente seca, mas com uma maciez que surpreende num queijo com esta idade. Pode apresentar alguns cristais próprios da maturação.

SABOR

Equilibrado de sal, medianamente ácido e acentuadamente doce. Sabor muito complexo, forte e persistente, onde sobressaem os aromas a frutos secos, grãos torrados e caramelo.